卤鸡在选料上，用的是本地散养的传统鸡种，必须是喂养两年以内的鲜活公鸡。当天宰杀，即时扒毛，随后用祖传的卤鸡配方卤制。在器具的选用上，始终坚持砂锅文火卤制。